2.08.2012

Jabalí con chocolate y yorkshire puddings

                                                                           
 Con el frío que hace, no sé a vosotros, pero a mí, me apete uno de esos estofados potentes, henchidos de  sustancia y sabores fuertes. Así que estos días que ha nevado ligeramente en suburbia, y que los alrededores de ésta, están infestados con una superpoblación de jabalíes que incluso se aventuran a darse una vuelta por el centro, decidí dirigirme al mercado con la intención de comprar algo de jabalí. 

Mi sorpresa llegó cuando me digeron en el mercado,que a pesar de tenerlos tan cerca, tardarían una semana en venderme un trozo de jabalí. !!!¿Qué?!!!, así que una vez más, me ví obligada a acudir al Mercado de la Boquería, en el centro de Barcelona, para comprar un poco de la carne de tan preciada bestia. 

A pesar de no ser muy amante de la carne roja, debo decir que me entusiasma la caza en todas sus variantes y las recetas que se derivan de ella desde que un vecino de mis padres, que se dedicaba a la caza, nos pasaba parte de su cacería. Entrar en la cocina o abrir la nevera en esos días era muy traumático, debo confesarlo, ver una liebre con esa pelambre preciosa encima del mármol de la cocina me producía más lágrimas que alegría pero con el tiempo he sabido apreciar todas estas carnes sin sentirme una come-bichos despreciable. Bueno, ¿qué os parece un buen estofado cocinado a fuego lento para reconfortaros en estos días de frío siberiano?. No os perdáis sus acompañamientos.



Jabalí con chocolate

Para el adobo:
1kg de pierna deshuesada de jabalí cortada a dados
vino tinto con cuerpo
2 guindillas (opcional)
5 ajos sin pelar
2 zanahorias cortadas a trozos
1 trozo de puerro
1 cebolla cortada a cuartos
romero y tomillo
1 hoja de laurel
1 trozo de apio
1 rama de canela
 peladura de naranja
sal y pimienta

* Disponer los dados de jabalí en el fondo de una cazuela o bol con todas las verduras, hierbas y canela y cubrir con el vino tinto. Tapar y dejar adobar en la nevera de entre 24 a 48h.

100gr de harina de trigo
1 vaso grande de caldo de carne
aceite de oliva
coñac
50gr de chocolate negro (70% de cacao)
sal y pimienta
*3 manzanas granny smith

Colar las verduras y la caza, y reservar el vino del adobo. Saltear las verduras, las hierbas y la canela del adobo en una cazuela de barro con un buen chorro de aceite y mientras, enharinar ligeramente los trozos de jabalí, freír un segundo a fuego fuerte en otra sartén. Un vez salteados los trozos de jabalí, salpimentar y añadir a la cazuela con las verduras rehogadas.

Adjuntar el vino del adobo, el caldo de carne y reducir el fuego al mínimo ,dejar cocer lentamente 1 hora con la tapa puesta. Si durante la cocción el jug, añadir máo se está reduciendo mucho, añadir más jugo de carne.
Agregar 1/2 copita de coñac y el chocolate rallado y dejar cocer hasta que la carne esté blanda y las verduras casi se hayan deshecho.

* Pelar y cortar las manzanas en gajos. Saltearlas con mantequilla hasta que estén doradas y reservar.


Yorkshire puddings
* (receta de Jamie Oliver)
1 huevo
1 taza grande de harina
1 taza grande de leche
1 pizca de sal

Precalentar el horno a 220º y colocar unos moldes de metal o silicona medianos para muffins en la parte superior del horno. Mezclar todos los ingredientes con batidora. Sacar los moldes un segundo y cerrar la puerta del horno para que no se escape el calor. Pintar los moldes con un poco de aceite y verter la masa líquida rápidamente y volver a intruducir en el horno. Hornear 14 mints sin abrir la puerta del horno.

Servir el jabalí acompañado con su jugo, unos gajos de manzana y los yorkies.

10 comentarios:

  1. pero qué anglófila eres, pardiez!!!
    la verdad que aquí lo mínimo a lo que hemos llegado es 17ºC, y los jabalíes brillan por su ausencia, así que me conformo con ver tus fotos!!

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  2. Ah!! me has descolocado!y yo que creía que daba el golpe porque he puesto un bizcocho de chocolate picante! menuda recetaza que nos has traído!

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  3. Jamás he probado la carne de jabalí. La salsa seguro que me gusta y el pudding también. Besos.

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  4. Que rico todo y esos puddings se ven deliciosos.

    Besos

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  5. echaba de menos tus entradas. Tengo una receta pte. parecida pero con perdiz. Seguro que estaba super rica. Me anoto tu receta. Bss

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  6. Este si que es un tremendo plato.
    A mi marido le encantaría tener una pierna de jabalí en su plato y con la salsa de chocolate debe quedar bueno, lo he visto varias veces.
    Impresionante receta.
    Bss

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  7. El mercado de la boquería... qué ganas tengo de ir!!! y no será porque no vivo en Barna!!! Si, es cierto, con frío apetecen guisos contundentes lleno de sabor. Mi suegra también tiene una receta de un guiso con chocolate, pero en lugar de ponerle jabalí le pone conejo y está buenísimo!!! Besos.

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  8. Maravillosa receta...sobre todo porque el chocolate para mi es muy natural, lo he comido con carne de avestruz, pero con jabalí nunca tenog que probar!!

    Besos.

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  9. Genial receta.. muy Brit! Y los yorkies que me chiflaan!

    Besos

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  10. Hola!!

    Antes de nada felicidades por tu blog, me ha encantado y ya tienes una nueva seguidora.

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    Gracias por hacer una cocina honesta y original.

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