"Querida amiga; como se ha interrumpido la comunicación entre nosotras, te explicaré lo que ha estado pasando en los últimos meses. Debo informarte de que ya no eres ceniza, sé que eso te hará feliz y mirarás con mejor cara el país, también sé que no te sentirás tan avergonzada como hasta ahora.
¿Te acuerdas de que desde el mismísimo momento en que ponías un pie en este país hasta que te ibas, no paraba de llover?. Cada vacaciones era lo mismo, fuera Navidad, Semana Santa o verano, llegabas tú con la tormenta a la espalda. Y claro, tu que buscabas desesperadamente el sol porque en las islas no suele aparecer ni por asomo, te encontrabas con el mismo clima triste y desolador de allí.
Un vez intentastes engañar al clima, vinistes a destiempo, en un mes discreto, en el que no pasaba nada, alargando tu estancia a 22 días esperando que el número fuera suficientemente disuasorio, pero no conseguistes ni un día seco, llovió los 22 días hasta que pusistes tus pies en las escalerillas del avión.
Empezastes a pensar en comenzar una carrera como "hacedora de lluvia", y reconozco que nos hubiera venido bien aquel año de sequía en el que no aparecistes, claro. Pero debo informarte de que el hechizo se ha roto: desde que te marchastes a principios de Enero no ha dejado de llover. Así que ya lo sabes, el hechizo se ha deshecho. Por cierto, después de tanto aguacero, hoy es el primer día que luce el sol, el viento es cálido y no he usado el gorro de lluvia. ¿Estará llegando la primavera?"... .
Para celebrar esa pausa os dejo con unos magníficos cupcakes sin gluten, sin lactosa y sin grasa. ¿Eso es posible?. Sí, aunque me temo que llevan azúcar. La calabaza adecuada para estos cupcakes y la que hace que tengan un sabor dulce inconfundible es la calabaza alargada o "butternut squash".Para los que quieran un postre menos integral pueden substituir la harina de arroz por harina de trigo, y el azúcar de caña por el blanco.
CUPCAKES DE CALABAZA Y NARANJA
(basado en una receta de Harry Eastwood)
(12 cupcakes)
2 huevos
200gr de calabaza alargada
160 de azúcar de caña muscavado
la piel y el jugo de una naranja sin pesticidas
100gr de harina integral de arroz
100gr de almendras molidas
2 cucharaditas de café de levadura química (sin gluten Hacendado)
1/4 de cucharadita de sal
1 pizca de azúcar avainillado
Precalentar el horno a 180º. Pelar un trozo de calabaza y rallar la pulpa tal cual con un rallador de cebollas. En un cuenco, batir los huevos con el azúcar y la pizca de vainilla. Añadir la calabaza y seguir batiendo. A continuación, agregar las almendras en polvo y seguir batiendo procurando deshacer los grumos que creen las almendras.
Tamizar la sal, la harina, y la levadura química y mezclar con la pasta anterior. Rellenar 12 moldes y cocer unos 20 minutos al horno. Dejar enfriar completamente y espolvorearlos con azúcar en polvo.
