Si la vida te da limones...: limones en conserva

Si la vida te da limones puedes hacer algo más que limonada, por ejemplo, limones encurtidos para cocinar multitud de platos. Tengo una amiga que siempre me hablaba de esos limones en tarros que tan deliciosamente acompañan algunos de los platos tradicionales marroquíes, cansada de oír que era una exquisitez para no perderse, me lancé a recorrer tiendas en las que podía encontrar tal especialidad, pero como la búsqueda fue infructuosa, decidí empezar otra búsqueda, la del limón perfecto para hacer la conserva yo misma.

Así que al final encontré unos limones ecológicos, de huerta y a un precio estupendo, con un tamaño adecuado para poder caber en los tarros, ya no tenía excusa al fin para hacer los famosos limones al estilo marroquí y aquí está mi receta, aunque podéis hacerlo con otros cítricos como la lima, mandarinas, etc. Así que ahora ya ardo en deseos de que se hayan pasado esas semanas y pueda elaborar algún tagine con esos preciados limones.

LIMONES EN CONSERVA

tarros de cristal esterilizados

limones sin tratar (sin pesticidas, cera, )

sal gruesa marina

tomillo fresco

guindilla

semillas de comino

romero fresco

Lavar y cepillar los limones. Hacer un incisión en forma de cruz a los limones, como si fuéramos a cortarlos a cuartos pero sin que la incisión llega al final y los gajos se aguanten por un punto. Rellenamos cada limón con un cucharada de sal gorda.

A continuación metemos los limones dentro de los tarros esterilizados, alternando capas de sal con los limones. Metemos las hiebas entre la sal y los limones. Apretamos los limones con una cuchara de madera para hacer espacio y para que los limones suelten su jugo, ponemos más sal por encima. Acabamos de llenar cada frasco con agua caliente, la que quepa después de que los limnes haya dejado ir su jugo.

Conservamos los tarros en un sitio fresco y resguardado de la luz entre 2 a 6 semanas, al cabo de ese tiempo ya están listos para ser utilizados. A la hora de usarlos, lavarlos, y quitar toda la sal.

*Variaciones: podéis aromatizar con bayas de pimienta, semillas de cilantro, laurel, etc. O también podéis hacer una versión más dulce con canela, clavo, raíz de jengibre o vaina de vainilla.

Algunos platos que podéis cocinar con limones en conserva:

Cordero con limones en conserva

Cus-cus de calabaza y limones en conserva

Pizza turca con cordero y limones en conserva

Risotto con limones encurtidos