El reto de los Daring Bakers de Marzo tiene como anfitrionas a Mary de Beans and Caviar, Melinda de Melbourne Larder y Enza de Io Da Grande y han escogido la "Lasanga de la Emilia-Romagna" del libro The Splendid Table: Recipes From Emilia-Romagna de Lynne Rossetto Kasper.
Para este reto había que cumplir con los siguentes requisitos: elaborar la pasta de espinacas, las salsa bechamel y un relleno consistente en un ragú pero como no soy muy amante de esos picadillos de carne y salsa de tomate, digamos que la lasaña no es santo de mi devoción, he acabado confeccionando una lasaña con guisantes y salmón marinado, ejem,con lo que tenía en el frigorífico. Como dice Martha (Stewart, por supuesto), lo mejor es improvisar.
Lo más laborioso ha sido conseguir unas placas de lasaña finas y sin utilizar máquina, y que al hevirlas, no quedaran como un grueso trozo de caucho, así que si queréis desarrolllar los bíceps, éste es vuestro plato.
Lasaña de primavera:
Pasta de espinacas:
2 huevos grandes
170gr de espinacas descongeladas, bien escurridas y trituradas
400gr de harina para pasta
Salsa Bechamel:
250ml de nata líquida o crema de soja
aceite de oliva
2 cucharadas soperas de harina
nuez moscada rallada
Relleno:
200gr de guisantes frescos
250 gr de salmón marinado o ahumado
mejorana, ajedrea, o menta
50gr de cheddar rallado
Para preparar la pasta haremos un volcán con la harina y crearemos un hueco en el centro donde echaremos los huevos y las espinacas mezclaremos con una cuchara de madera hasta que con todo se haya amalgamado bien añadiendo agua si lo requiere. La masa tendrá un aspecto feo: moteado y lleno de grumos, no hay porque preocuparse. Continuaremos amasándola por espacio de 15 minutos, la envolvemos en un paño y la dejamos reposar un mínimo de media hora.
Pasado este tiempo, la masa habrá cobrado un aspecto más liso y manejable y empezaremos a alisarla con el rodillo hasta hacerla lo más fina posible, casi transparente sin que se rompa. Se corta con un cuchillo afilado en placas 4 iguales. Secar la pasta.
Hervir la pasta en un olla con agua y sal y chorro de aceite. Cuando la placas empiecen a flotar sacarlas del fuego y disponerlas encima de un paño de cocina.
Bechamel: Verter aceite en un cazo y al cabo de unos segundos,echar la harina remover hasta que empiece a tostarse y añadir la nata líquida y no para rde remover con las barillas. Rallar un pellizco de nuez moscada y añadirlo a la salsa que estará empezando a espesar. Retirar del fuego.
Relleno: Hervir los guisantes en agua y sal hasta que estén cocidos. Saltearlos 1 minuto con un poco de mantequilla y mejorana o menta. Escurrir los guisantes. Aplastar los guisantes levemente con un tenedor, que no llegue a puré, la intención es romperlos un poco.
La lasaña: Engrasar el fondo de una fuente horno y disponer la primera placa de lasaña, encima dos cucharadas soperas de salsa bechamel, 3 cucaradas soperas de guisantes y una suprema de salmón.Repetir la operación dos veces más y terminar con una placa de pasta, cubrir con la bechamel restante y con el cheddar rallado. Hornear unos 20 minutos y gratinar 5 minutos.
