París-Vintage

Toda ciudad tiene sus establecimientos singulares, y se puede decir que París-Vintage, ubicado en un entresuelo de L'Eixample barcelonés, es singular porque cumple con los requisitos de proporcionar piezas únicas a sus clientes. ¿Y qué tipo de piezas exclusivas?, pués nada tan exclusivo como ropa y complementos de alta costura vintage, es decir, piezas de más de 20 años, con alguna que otra excepción como el collar negro que véis en la foto de abajo (arriba derecha) y que es algo anterior y pertenece a una colección de Galliano.

     

En París-Vintage, de la mano de su propietaria Dorian, descubrimos vestuario y accesorios de creadores de la talla de E.Ungaro, Y.Saint Laurent, T.Mugler, A.Alaïa, V.Westwood, J.P.Gualtier, Moschino, Dior y Chanel, etc; aunque la pieza preferida de su propietaria es una extraordinario vestido de Pedro Rodríguez de lo años 50. A pesar de que el grueso de la colección está formado por indumentaria de los años 80, también me enseña vestidos de los años 20 y 40 confeccionados con unas telas, batistas y sedas, de una sutilidad imposible de encontrar hoy en día, y que están cosidos y terminados a mano. El precio de estas piezas no es tan desorbitado como se pudiera pensar, y son una inversión para cualquier buen fondo de armario que se precie. Pasear por París-Vintage oyendo las historias que su atenta propietaria nos cuenta de cada pieza, es todo una experiencia fuera de serie imprescindible para cualquier estilista o apasionado de la moda.

         
París-Vintage
C/Rosselló 237, Entlo.nº1

Lunes a Viernes de 10 a 9

M. Diagonal.

Jabalí con chocolate y yorkshire puddings

                                                                           
 Con el frío que hace, no sé a vosotros, pero a mí, me apete uno de esos estofados potentes, henchidos de  sustancia y sabores fuertes. Así que estos días que ha nevado ligeramente en suburbia, y que los alrededores de ésta, están infestados con una superpoblación de jabalíes que incluso se aventuran a darse una vuelta por el centro, decidí dirigirme al mercado con la intención de comprar algo de jabalí. 

Mi sorpresa llegó cuando me digeron en el mercado,que a pesar de tenerlos tan cerca, tardarían una semana en venderme un trozo de jabalí. !!!¿Qué?!!!, así que una vez más, me ví obligada a acudir al Mercado de la Boquería, en el centro de Barcelona, para comprar un poco de la carne de tan preciada bestia. 

A pesar de no ser muy amante de la carne roja, debo decir que me entusiasma la caza en todas sus variantes y las recetas que se derivan de ella desde que un vecino de mis padres, que se dedicaba a la caza, nos pasaba parte de su cacería. Entrar en la cocina o abrir la nevera en esos días era muy traumático, debo confesarlo, ver una liebre con esa pelambre preciosa encima del mármol de la cocina me producía más lágrimas que alegría pero con el tiempo he sabido apreciar todas estas carnes sin sentirme una come-bichos despreciable. Bueno, ¿qué os parece un buen estofado cocinado a fuego lento para reconfortaros en estos días de frío siberiano?. No os perdáis sus acompañamientos.

Jabalí con chocolate

Para el adobo:

1kg de pierna deshuesada de jabalí cortada a dados

vino tinto con cuerpo

2 guindillas (opcional)
5 ajos sin pelar

2 zanahorias cortadas a trozos

1 trozo de puerro

1 cebolla cortada a cuartos

romero y tomillo

1 hoja de laurel

1 trozo de apio

1 rama de canela

 peladura de naranja

sal y pimienta

* Disponer los dados de jabalí en el fondo de una cazuela o bol con todas las verduras, hierbas y canela y cubrir con el vino tinto. Tapar y dejar adobar en la nevera de entre 24 a 48h.

100gr de harina de trigo

1 vaso grande de caldo de carne

aceite de oliva

coñac

50gr de chocolate negro (70% de cacao)

sal y pimienta

*3 manzanas granny smith

Colar las verduras y la caza, y reservar el vino del adobo. Saltear las verduras, las hierbas y la canela del adobo en una cazuela de barro con un buen chorro de aceite y mientras, enharinar ligeramente los trozos de jabalí, freír un segundo a fuego fuerte en otra sartén. Un vez salteados los trozos de jabalí, salpimentar y añadir a la cazuela con las verduras rehogadas.

Adjuntar el vino del adobo, el caldo de carne y reducir el fuego al mínimo ,dejar cocer lentamente 1 hora con la tapa puesta. Si durante la cocción el jug, añadir máo se está reduciendo mucho, añadir más jugo de carne.
Agregar 1/2 copita de coñac y el chocolate rallado y dejar cocer hasta que la carne esté blanda y las verduras casi se hayan deshecho.

* Pelar y cortar las manzanas en gajos. Saltearlas con mantequilla hasta que estén doradas y reservar.

Yorkshire puddings
* (receta de Jamie Oliver)
1 huevo
1 taza grande de harina
1 taza grande de leche
1 pizca de sal

Precalentar el horno a 220º y colocar unos moldes de metal o silicona medianos para muffins en la parte superior del horno. Mezclar todos los ingredientes con batidora. Sacar los moldes un segundo y cerrar la puerta del horno para que no se escape el calor. Pintar los moldes con un poco de aceite y verter la masa líquida rápidamente y volver a intruducir en el horno. Hornear 14 mints sin abrir la puerta del horno.

Servir el jabalí acompañado con su jugo, unos gajos de manzana y los yorkies.

Paseando por... Le Marais, París.

Cuando uno viaja a una gran ciudad como París y tiene poco tiempo es mejor centrarse en una zona en concreto ya que la frustración está casi asegurada. Así que una vez más, dejé de lado el París monumental para vagabundear por las calles de uno de los barrios más antiguos y cosmopolitas de París: Le Marais (la marisma).

Le Marais es un barrio de callejuelas estrechas y adoquinadas, de edificios del siglo XVI y XVII, que destaca por su población judía, una de las mayores de Europa, y por ser la zona gay de París. Sin duda, Le Marais es el mirador ideal para cualquiera que esté interesado en las últimas tendencias de moda con todas esas boutiques singulares que se agolpan en el triángulo que forman las calles Turenne, Vielle du Temple y des Francs-Bourgeois para intentar acotar de alguna manera un distrito tan repleto de estímulos visuales que uno se ve incapaz de digerirlos en unos pocos días.

Aquí os dejo con algunas recomendaciones muy personales aunque ya he dicho que necesitaría varios posts para poder hacer una buena selección de todo lo que me gusta de este distrito parisino tan "chic". Empecemos por la comida:

 Le Loir dans la Théière: 3 rue des Rosiers. Un clásico del barrio, ambiente desenfadado y bohemio. Paredes llenas de posters, mesas a rebosar en hora punta, en definitiva, una atmósfera más que dinámica. Ideal para tomar un brunch del que recomiendo las tartas saladas con ensalada y como no, tomar un té, el mostrador de los pasteles es espectacular, ofrece  una gran variedad de tartas de lo más vistoso y casero como su fabuloso Citron meringue tarte.

Rose Bakery: 30 rue de Debelleyme. Este local, que  inició su andadura en el barrio de Pigalle, tiene otra sucursal en la Marais más amplia y más agradable. En unos pocos años esta panadería-restaurante británico ha alcanzado mucha fama por sus pasteles y porque toda su comida es orgánica. Zumos de frutas y verduras, desayuno británico y otras especialidades como los "scrumble eggs con salmón" o la "sopa con tostada y marmite" y ensaladas macrobióticas con bulgur, cus-cus, etc. En el capítulo de la carta se quedan muy cortos y los precios son abusivos. Si váis recomiendo tomar un té con scones o  alguno de sus famosos pasteles como el de polenta y naranja o su carrot cake cilíndrico coronado de mousse de queso mas que un brunch.

Place Des Vosges: a parte de ser la más antigua de la ciudad, seguramente también es la más bella. Es una plaza porticada cuadrangular del siglo XVI que guarda un romántico jardín en el centro. Es célebre porque en ella vivió el escrito Víctor Hugo. Bajo sus pórtico encontraréis boutiques, galerías de arte y restaurantes como l'Ambroisie, un tres estrellas Michelin.

Café Hugo: 22 Place des Vosges. El sitio perfecto para descansar y resarcirse del frío con un "vin chaud" o vino caliente, contemplando los árboles y a todos los paseantes o "flâneurs" que deambulan por la plaza.

Dammann Frères: 15 Place des Vosges. Gran surtido de mezclas de té que pueden ser aspiradas y disfrutadas en una gran mesa central llena de cajoncitos con las muestras. Podéis encontrar cajas y sets de té para regalar de un gusto exquisito.

1. A la ville de Rodez: 22 rue Vielle du Temple. Os encantará esta tienda que a pesar de los años y la transformación del barrio ha sabido conservar la decoración originaria. Es el lugar donde comprar producto genuino francés como charcutería, foie gras, quesos, vinos, confituras y especialidades del departamento de Aveyron y Cantal de gran calidad.

2. Sacha Finkelsztajn: 27 rue des Rosiers. En el corazón del barrio judío se halla la "tienda amarilla" y  frente a su puerta decenas de persona haciendo cola para poder entrar y degustar las especialidades yiddish en bollería, panadería ,charcutería y demás delicatesens. En su escaparate veréis bagels, strudels, pirojkis, böreks, latkes y unas preciosas challahs. Para fanáticos de la comida centroeuropea judía.

3. Swartz's Deli: 16 rue des Ecouffes. Otro deli con especialidades judías pero esta vez mucho más parecido a los restaurantes judíos de Nueva York de dónde han copiado su decoración de dinner. Allí podréis degustar hamburguesas, sandwiches de tres pisos de mi adorado pastrami y cheesecake.

 

4.Fabien Breuvart, images & portraits: 35-37 rue de Charlot. Un paraíso para cualquier apasionado de las fotos antiguas. Fotografías anónimas, cámaras y artilugios vintage de fotografía con un fondo de buen jazz.

5. Au petit bonheur la chance: 13 rue Saint Paul. En esta calle en la que se agrupan la mayoría de los anticuarios del barrio podemos encontrar esta tienda aborratada de menaje de cocina antiguo, como boles, molinillos de café pero también bolsas de papel publicitarias, cajas de latón de galletas, trapos de cocina de lino, boles de leche, etc. Una tiene la sensación de que en un momento a otro se le desmoronará la tienda entera sobre su cabeza, no apta para claustrofóbicos.

6. Hier pour demain: 4 rue des Francs-Bourgeois. Selección de objetos y muebles art-déco y de los años 50 a los 70. Para quien quiera reproducir el ambiente de Mad men en su propia casa.

 

7. Tabio: 15 rue Vielle du Temple. Minúscula tienda japonesa dedicada al mundo del calcetín y a la media artesanal en todas sus formas, colores y texturas. Mis favoritos son los de topos, a partir de 20€ el par de calcetines.

8.Coton Doux: 37 rue Turenne. Para continuar con el dandismo podéis pasaros por esta tienda  especializada en camisas de hombre con estampados de lo más excéntrico.

9. Repetto:  51 rue des Francs-Burgeois. Quién haya estudiado danza clásica se acordará de aquellas zapatillas de punta dura que le destrozaron los dedos de los pies, pués bien, eran de Repetto, un fabricante de zapatillas de danza en cuya tienda se exhibe una de las mayores variedades de bailarinas planas y con tacón en infinidad de colores y acabados.

Para terminar con este periplo por Le Marais, un sitio para quedar o tomar una copa por la noche y observar lo bien que visten los parisinos y extranjeros afincados en esta ciudad, un lugar donde ver y ser visto: La perle (foto inicial), abierto todo el día hasta las 2 de la madrugada. Interior desaliñado con decoración retro, terraza concurridísima con la fauna más trendy, guapa y célebre del barrio, el lugar dónde Galliano dejó ir las injurias que le valieron su despido de Dior.